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価格：2160 円（税込）
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| 商品の詳細ジャンル実用・ホビーフォーマット単行本出版社ナツメ社発売日2000年08月ISBN9784816328497発売国日本サイズ・ページ382p 21cm（A5）関連キーワード ツジチョウリシセンモンガッコウ リョウリオオイシクスルホウチョウノツカイカタ 9784816328497 出荷目安の詳細はこちら＞＞楽天市場内検索 『在庫あり』表記についてHMV レビュー日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。内容詳細 本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。目次 : 包丁技の基本を身につける/ 野菜のおいしさを引き立てる/ 旬の野菜をおいしく料理する/ 魚介のうま味をきわだてる/ 魚介の活きのよさを料理する
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